زعفران و خواص زعفران برای بدن

زعفران چیست؟

خواص زعفران کدامند ؟ زعفران یک ادویه ارزشمند با تاریخچه غنی است. این عنصر ستاره ای در بسیاری از غذاهای خاورمیانه، هند و اروپا است که زعفران متمایز، رنگ قرمز تیره و طعم شیرین و خاکی خود را به غذاها می بخشد.

در حالی که منشاء دقیق زعفران نامشخص است، کاربرد دارویی آن در طول تاریخ به خوبی ثابت گردید .

 گویند : کلئوپاترا در آب آغشته به زعفران به دلیل زیبایی ظاهری و ویژگی‌های قوای جنسی آن غسل می‌کرد و پزشکان یونانی-رومی آن را برای درمان طیفی از بیماری‌ها تجویز می‌کردند، مانند:

• عفونت های دستگاه ادراری
• مشکلات معده
• زخم ها
• افسردگی

زعفران نوعی گل کروکوس است. ادویه از قسمت های خشک شده و نخ مانند گل تهیه می شود. از آنجایی که برای بدست آوردن یک مثقال زعفران به یک کیلو زعفران گل نیاز است، این ادویه گران ترین ادویه جهان محسوب می شود.

زعفران معمولاً به عنوان رنگ‌دهنده یا طعم‌دهنده استفاده می‌شود، اما هزاران سال است که از آن برای درمان نیز استفاده می‌شود. اکنون می توانید زعفران را به صورت مکمل خوراکی برای درمان انواع مشکلات سلامتی پیدا کنید.

زعفران چه مزه ای دارد؟

تقریباً برای هر کسی که آن را امتحان می کند طعم زعفران متفاوت است، برخی آن را تلخ می دانند و برخی دیگر آن را شیرین توصیف می کنند. بهتر است از آن در مقادیر کم استفاده شود زیرا دارای طعم قوی است. طعم را می توان خاکی توصیف کرد و رایحه آن را ترکیبی از علف های تازه چیده شده با کمی فلفل توصیف کرد.

قیمت زعفران

زعفران یکی از گران‌ترین مواد غذایی به ازای هر وزن در بازار است، اما این بدان معنا نیست که یافتن آن سخت است. احتمالاً می توانید مقداری را از سوپرمارکت محلی خود تهیه کنید. قیمت معمولی باید حدود 15 تا 20 دلار برای کسری از اونس باشد. اگر یک معامله خیلی خوب است که نمی‌توان آن را باور کرد، احتمالاً همینطور است و باید به جستجو ادامه دهید.

فواید زعفران برای ما چیست؟

زعفران دارای خواص بی شماری برای سلامتی است ،

زیرا حاوی ترکیباتی مانند:

• کروسین
• کروستین
• پیکروکروسین
• سافرانال

همچنین دارای مقادیر زیادی از مواد معدنی زیر است:

• کلسیم
• پتاسیم
• اهن

فواید زعفران برای سلامتی عبارتند از:

• کاهش علائم مرتبط با سندرم پیش از قاعدگی و کمک به افسردگی و اضطراب

زعفران به کاهش علائم منفی سندرم پیش از قاعدگی (PMS) کمک می کند. در یک مطالعه، 60 درصد از زنانی که از مکمل‌های زعفران استفاده می‌کردند، کاهش 50 درصدی یا بیشتر را در 17 علائم مربوط به PMS گزارش کردند.

ترکیبات فعال موجود در زعفران دارای خواص ضد افسردگی و ضد اضطراب هستند که با برخی داروهای استاندارد قابل مقایسه است، از جمله:

• سیتالوپرام
• فلوکستین
• ایمی پرامین

علاوه بر این، افرادی که برای افسردگی یا اضطراب زعفران مصرف می کنند، عوارض جانبی منفی کمتری را گزارش می کنند.

• پیشگیری از بیماری قلبی

مردم کشورهای مدیترانه ای که مصرف زعفران در آنها رایج است، موارد بیماری قلبی کمتر از حد معمول است. این احتمالاً به دلیل خواص ضد التهابی زعفران و مزایای کاهش کلسترول است. وجود کروستین در زعفران سطح انواع بد کلسترول خون را کاهش می دهد که به طور غیرمستقیم شانس ابتلا به حملات قلبی را کاهش می دهد. محتوای آنتی اکسیدانی زعفران همچنین محافظت بیشتری از قلب می کند و حتی می تواند فعالیت ضد باکتریایی و ضد ویروسی بدن شما را افزایش دهد.

• کاهش علائم بیماری آلزایمر

تحقیقات نشان می دهد که افراد مبتلا به بیماری آلزایمر که به طور منظم مکمل های زعفران مصرف می کنند عملکرد شناختی قابل توجهی بهتری نسبت به افرادی که مصرف نمی کنند دارند. اثرات زعفران بر زوال عقل ممکن است به دلیل خواص آن باشد که از تجمع پروتئین بتا آمیلوئید در مغز جلوگیری می کند، که محققان معتقدند یکی از علل بالقوه بیماری آلزایمر است.

مقدار مصرف زعفران :

در مورد اثربخشی زعفران در درمان افسردگی، PMS و بیماری آلزایمر، دوز زعفران 20 میلی گرم (میلی گرم) است.

هر گل بوته زعفران 7 میلی گرم زعفران تولید می کند و فروشگاه ها معمولاً آن را به مقدار 30 میلی گرم به فروش می رسانند.

ادویه زعفران در هر 100 گرم حاوی مواد مغذی زیر است:

• کلسیم: 111 میلی گرم که 9 درصد ارزش روزانه شماست
• آهن: 11.1 میلی گرم که 61 درصد ارزش روزانه شما را تشکیل می دهد
• پتاسیم : 1724 میلی گرم، که 37 درصد از ارزش روزانه شما را تشکیل می دهد.

خواص چای زعفران:

چای زعفران مملو از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است و می‌تواند فواید قابل توجهی برای سلامتی داشته باشد.

برای تهیه چای زعفران، آب خود را بجوشانید، سپس آن را از روی حرارت بردارید. چند رشته زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ نوشیدنی شما زرد روشن شود. اجازه دهید چند دقیقه بماند تا زعفران کاملا جذب شود. سپس در صورت تمایل می توانید شیرین کننده ای مانند آگاو اضافه کنید.

فواید بالقوه چای زعفران برای سلامتی

چای زعفران سرشار از مواد مغذی است که دانشمندان به بررسی آنها برای فواید بالقوه سلامتی آن‌ها ادامه می‌دهند. به عنوان مثال، حاوی کروسین و کروستین است، آنتی اکسیدان هایی که ممکن است به بهبود عملکرد حافظه کمک کنند. محققان بر این باورند که این آنتی اکسیدان ها ممکن است پتانسیل درمان بیماری هایی مانند آلزایمر و پارکینسون را داشته باشند که بر مغز تأثیر می گذارد .

خواص ضد سرطانی:

کروسین و کروستین آنتی اکسیدان هایی به نام کاروتنوئیدها هستند ، رنگدانه های گیاهی که به زعفران رنگ قرمز غنی می دهند. مطالعات نشان می دهد که آنها ممکن است اثرات ضد سرطانی و ضد توموری داشته باشند، اما تحقیقات بیشتری برای مطالعه این اثر در انسان مورد نیاز است.

با این حال، چای زعفران همچنین حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان های دیگر است که برای محافظت از بدن در برابر آسیب سلولی بسیار محبوب است. این آسیب ناشی از عواملی مانند افزایش سن، محیط زیست و شیوه زندگی است و با بسیاری از بیماری های مزمن از جمله سرطان مرتبط است.

پشتیبانی از سیستم ایمنی

زعفران یکی از غنی ترین منابع ریبوفلاوین ، ویتامین B است که به شما کمک می کند تا سیستم ایمنی بدن را سالم نگه دارید . با التهاب در بدن که می تواند منجر به بیماری های مزمن مانند سرطان شود، مبارزه می کند . تحقیقات نشان می دهد که ممکن است از مغز در برابر بیماری های شناختی و میگرن نیز محافظت کند .

چای زعفران همچنین حاوی سافرانال است، یک آنتی اکسیدان که ممکن است فعالیت ضد باکتریایی و ضد ویروسی را در بدن شما افزایش دهد. همچنین مشخص گردید که سافرانال کیفیت خواب را بهبود می بخشد، که باعث عملکرد خوب سیستم ایمنی و سلامت کلی بهتر می شود.

زعفران در چه مواردی کاربرد دارد؟

عمدتاً برای پخت و پز استفاده می شود. زعفران به عنوان ادویه در بسیاری از کشورها برای تکمیل غذاهای برنجی استفاده می شود. کاربردهای آن بسیار زیاد است و بسته به نوع غذاهایی که در آن متفاوت است.

برخی از غذاهایی که می توانید زعفران را در آنها پیدا کنید عبارتند از: پائلا اسپانیایی، بویلابیس فرانسوی، ریزوتو ایتالیایی و غذای ملی ایران، چلو کباب. زعفران به طور گسترده در غذاهای مراکشی از جمله چای استفاده می شود.

زعفران به غیر از پخت و پز، برای مصارف آرایشی نیز استفاده می شود. قدرت زیبایی ادویه به دوران کلئوپاترا برمی گردد. در سرتاسر دنیا از زعفران برای پاکسازی پوست استفاده می شود. 

زنان هندی از زعفران برای ساختن بیندی طلایی روی پیشانی خود استفاده می کنند . زعفران خشک بوی مطبوعی تولید می کند که در عطرها استفاده می شود. رنگ همچنین به عنوان یک جایگزین طبیعی برای رنگدانه ها در لوازم آرایشی استفاده می شود.